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使用食油有学问

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在烹调过程中,食油大都是在加热情况下使用的,加热后食油的温度变化范围较大,可适应多种烹调技法。油温常以“成”来表示,一成油温为23C左右,油在锅底中心略有小油泡冒起时,油温为一、二成;油面波动但没有油烟,油温为三、四成;油面波动加剧且有油烟袅袅上升,油温为五、六成;油面波动渐趋平静,大量油烟上升,

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来源
《健康》 |1995年第1期|P.32-33|共2页
作者
敏涛;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
发烟点; 油面; 腥味; 菜子油; 袅袅上升; 原料; 冷油; 油温过高; 量油; 面粉;

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