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腌鸭蛋新法

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1.腌鸭蛋多出油法:取鸭蛋50只,用水洗净后晾干入坛。然后取适量生姜、大料和花椒,加水5000克煮出香味来,再加入粗盐1000克,并用旺火烧开。之后,再加入以少许白糖、味精和50克白酒做成的料水。待料水冷却后倒入坛内,以淹没鸭蛋为宜,然后密封坛口,放置阴凉通风处,25天左右可

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来源
《健康》 |1997年第4期|P.29-29|共1页
作者
孙继和;
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作者单位

南通市罐头厂;

高级营养师;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
料水; 速腌; 白酒; 饱和盐水; 大料; 粗盐; 花椒; 浮料; 再加入; 鲜鸭蛋;

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