铁锅烹调会帮人补铁吗?

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一直以来,就有人在问这样一些问题：听说铁锅烹调能补铁,真的是这样吗？我有贫血问题,是不是做菜就必须用铁锅呢？如果家里不用铁锅,改成不粘锅或者不锈钢锅,是不是会更容易贫血呢？首先要肯定的是,铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量,不过这种来源,通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,就像中学化学里学过的原理一样,会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。

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《河北农机》 |2016年第2期|68|共1页
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