榴莲冷冻干燥工艺技术的研究

王梁; 李晓佳; 任志成; 宋春雨

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榴莲肉极具经济价值的水果,其营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,暖和身体。真空冷冻干燥技术在干燥过程中采用的是低温加热,可以较好的保持物料的营养成分和气味香味。本研究以真空冷冻干燥技术对榴莲肉进行干燥。通过在冻干过程中物料的切块大小、真空冷冻干燥机加热隔板温度、冷冻干燥时间和真空度四个因素的选择,进行正交试验,得到最优工艺为切块大小为2cm、隔板温度45℃、冻干16h、真空度达到50Pa。

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来源
《科学技术创新》 |2015年第18期|138-138|共1页
作者
王梁; 李晓佳; 任志成; 宋春雨;
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作者单位

哈尔滨学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类加工方法与工艺;
关键词
真空冷冻干燥; 榴莲; 工艺;

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