饲用大豆肽发酵新工艺及开发应用研究

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蛋白质是维持动物正常生理功能、发挥生产性能的重要营养物质.现代肽营养理论认为：蛋白质只有一部分是以氨基酸形式吸收的,大部分是以小肽形式被动物小肠消化吸收的,甚至5～16氨基酸组成的小肽也可以完整吸收;蛋白质在消化道内的消化终产物相当部分是小肽而非游离氨基酸．为实现大豆肽的工业化生产与应用，各国科技工作者进行了大量的探索性研究，我国大豆肽的研究和开发起步较晚，但近几年研究逐渐活跃起来．

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《河南科学》 |2009年第3期|封二|共1页
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正文语种 chi
中图分类食品工业;
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