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桔皮黄色素稳定性的研究

         

摘要

研究了桔皮黄色素的热稳定性、光稳定性、耐氧化还原性和PH值稳定性,并就食品中常 几种金属离子Fe^3+、Na^+、K^+、Zn^2+、Mg^2+、Cu^2+、Al^3+和常用添加剂黄色素稳定性的影响进行了探讨,结果表明,该色素稳定性较好

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