浅谈高校餐饮卫生管理

黄国生

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浅谈高校餐饮卫生管理

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1食品卫生管理高校餐饮的生产是个复杂的过程,须经采购、运输、验收、发放、初加工、切配、烹调、售后服务等诸多环节,各环节都将影响食品卫生。采购是食品生产的重要环节,也是保证食品的关键环节。首先,要选拔合格的采购员,且责任心强,身体健康。尤其要掌握一定的食品原料知识和食品感官检测知识,能鉴别原料的新鲜度。其次,制定严格系统的原料标准采购书,标准要详细、量化、细化,

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来源
《内蒙古科技与经济》 |2004年第s2期|140-141|共2页
作者
黄国生;
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作者单位

湖南经济管理干部学院总务处;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 G647.8;
关键词
高校餐饮; 食品卫生管理; 关键环节; 食品生产; 售后服务; 责任心; 食品原料; 新鲜度; 采购员; 初加工;

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