绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺

肖玫; 袁建; 朱月仙

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绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺

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研究了绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺.应用模糊数学设计方案和模糊数学评判确定了该饮料的配方,并应用正交试验设计方案确定复配稳定剂的配方.试验结果表明,绿茶复合保健饮料的最佳组合方式为C2D1B2A2,即澄清的绿茶、苹果、甘草混合汁用量30%,蔗糖2.6%,蜂蜜2.0%,柠檬酸钾0.2%,水为65.2%(上述百分比均为质量分数).复合稳定剂的最佳组合为A3B3C1,即0.70%羧甲基纤维素钠+0.40%黄原胶+0.20%κ-卡拉胶.

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来源
《江苏农业科学》 |2010年第3期|376-378382|共4页
作者
肖玫; 袁建; 朱月仙;
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作者单位

南京农业大学工学院;

江苏南京;

210031;

南京财经大学;

江苏南京;

210003;

南京农业大学工学院;

江苏南京;

210031;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类功能饮料;
关键词
绿茶汁; 浓缩苹果汁; 甘草汁; 保健饮料; 复合饮料; 模糊评价;

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