6种小型浆果营养成分及DPPH自由基清除活性比较

唐晓姝; 胡博; 陈雪梅; 张白曦

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6种小型浆果营养成分及DPPH自由基清除活性比较

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为探究野樱莓、蓝靛果、蓝莓、蔓越莓、黑莓和覆盆子的营养成分;对6种浆果矿物质元素、总酚、总黄酮和花色苷含量进行测定,并用电子自旋共振波谱仪(ESR)对6种浆果的DPPH自由基清除能力进行探究.结果显示,通过对比6种浆果的营养成分含量,野樱莓的镁元素、钙元素和铁元素含量,蓝靛果和覆盆子的钾元素含量,黑莓的锰元素和铁元素含量较高;野樱莓和蓝靛果的总酚含量、蔓越莓的总黄酮含量、蓝靛果与黑莓的花色苷含量在6种小型浆果中较为突出;DPPH自由基清除能力结果显示,蓝靛果与野樱莓清除自由基能力最强,100 g蓝靛果、野樱莓鲜果中约含有2g维生素C;提示6种浆果富含丰富的矿物质元素及生物活性物质,且具有较强的清除自由基能力.

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来源
《江苏农业科学》 |2021年第20期|182-187|共6页
作者
唐晓姝; 胡博; 陈雪梅; 张白曦;
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作者单位

江南大学国家功能食品工程技术研究中心江苏无锡214000;

江南大学食品学院江苏无锡214000;

江南大学国家功能食品工程技术研究中心江苏无锡214000;

江南大学食品学院江苏无锡214000;

江南大学国家功能食品工程技术研究中心江苏无锡214000;

江南大学食品学院江苏无锡214000;

江南大学国家功能食品工程技术研究中心江苏无锡214000;

江南大学食品学院江苏无锡214000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
小型浆果; 营养成分; ESR; 清除DPPH;

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