不同茶树新品系的武夷岩茶适制性鉴定

冯花; 王飞权; 陈荣冰; 张见明; 张渤; 洪雅萍; 蒋松

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以黄旦(CK)、0331-I(A1)、0331-F(A2)、0314-C(A3)、0325-A(A4)、0318E(A5)驻芽小开面3、4叶为原料,分别将其制成武夷岩茶,通过感官审评、生化与香气成分对比分析,探讨5个茶树新品系的武夷岩茶适制性.结果表明,武夷岩茶感官品质综合得分表现为A2(93.70分)>CK(92.25分)>A4(92.15分)>A3(91.30分)>A1(91.25分)>A5(88.30分),且各样品间综合得分差异显著.5个新品系所制武夷岩茶的生化成分含量与组成差异显著,其中A2生化品质最优,A1、A3、A4次之,A5较差.不同茶树新品系和黄旦的武夷岩茶样本中共检测出115个香气成分,其中CK、A1、A2、A3、A4、A5中分别检出91、102、97、98、101、98个香气成分,并以酯类、醇类和碳氢类化合物为主;基于所有样本的香气成分数据建立的PLS-DA模型,可有效区分CK、A1、A2、A3、A4、A5的武夷岩茶样本,并筛选出差异香气成分26个.综上,A1、A2、A3、A4均适制武夷岩茶,以A2综合品质最优,其汤色橙黄明亮、香气花果香馥郁、滋味醇厚回甘显.

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来源
《江苏农业科学》 |2021年第23期|173-184|共12页
作者
冯花; 王飞权; 陈荣冰; 张见明; 张渤; 洪雅萍; 蒋松;
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作者单位

武夷学院茶与食品学院/武夷学院茶叶科学研究所福建武夷山354300;

武夷学院茶与食品学院/武夷学院茶叶科学研究所福建武夷山354300;

武夷学院茶与食品学院/武夷学院茶叶科学研究所福建武夷山354300;

武夷学院茶业国际研究中心福建武夷山354300;

武夷学院茶与食品学院/武夷学院茶叶科学研究所福建武夷山354300;

武夷学院茶与食品学院/武夷学院茶叶科学研究所福建武夷山354300;

武夷学院茶与食品学院/武夷学院茶叶科学研究所福建武夷山354300;

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正文语种 chi
中图分类原料;
关键词
茶树新品系; 武夷岩茶; 生化成分; 香气成分; 感官品质; 适制性;

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