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紫苏叶对萝卜乳酸发酵亚硝酸盐含量的影响

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摘要

萝卜在4%的食盐浓度下进行乳酸发酵,加入紫苏叶的试验组,亚硝酸盐的最终含量低于对照组.

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来源
《江苏调味副食品》 |2004年第1期|12-13|共2页
作者
吴周和; 徐燕; 吴传茂;
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作者单位

湖北工学院生物工程系;

武汉;

430068;

湖北工学院生物工程系;

武汉;

430068;

湖北工学院生物工程系;

武汉;

430068;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
紫苏叶; 萝卜; 乳酸发酵; 亚硝酸盐;

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