寻味粤味

赵利平

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世界菜系之味,大体可以分为清鲜与浓醇两脉,粤菜则是清鲜之典型,以原味本色为终极追求。粤菜主要分为广府菜、客家菜和潮汕菜三支,此外,还有顺德菜、中山菜、东莞菜、湛江菜等分类,各地方菜之间既相融合又有所差异。看似繁复多变,但实际上最终都殊途同归地着眼于食材本身的质与味。尊重食材的品质,并因应食材本质而烹调,才是粵菜的精髓。

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来源
《同舟共进》 |2022年第11期|62-64|共3页
作者
赵利平;
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作者单位

广州酒家集团股份有限公司党委;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS9;
关键词
客家菜; 食材; 粤菜; 菜系; 殊途同归; 原味; 终极追求; 烹调;

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