尖刀镰刀菌对储藏小麦霉变过程中品质的影响

吴茜茜; 张鹏宇

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尖刀镰刀菌对储藏小麦霉变过程中品质的影响

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利用尖刀镰刀菌侵染小麦,研究小麦霉变的内部结构、主要营养成分及气味变化,试验结果表明:微生物在小麦皮质层及胚乳内形成菌丝,产生孢子;在高温高湿条件下(20℃,20%)贮藏49 d后小麦支链淀粉的消耗速率提高2.04倍,清蛋白消耗速率高于球蛋白、谷蛋白;采用电子鼻分析小麦霉变各个时期气味变化,通过PCA主成分分析确定2个主成分,其贡献率累计为98.3%,从气味特征上明确霉变粒与正常粒的差异。

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来源
《安徽农业科学》 |2023年第7期|171-174|共4页
作者
吴茜茜; 张鹏宇;
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作者单位

合肥学院生物食品与环境学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S279.5;
关键词
尖刀镰刀菌; 霉变粒; 营养成分; 气味特征分析;

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