模糊数学模型在酶解法蚝汁感官评价中的应用

陈建旭; 陈志光; 黄健玲; 李桂花; 曾慧芯; 李丽珊

首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >模糊数学模型在酶解法蚝汁感官评价中的应用

模糊数学模型在酶解法蚝汁感官评价中的应用

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以生蚝为原料制备酶解法蚝汁,对比酶解温度、酶解时间及酶添加量对蚝汁感官评分的影响,并以酶解温度、酶解时间和酶添加量为考察因素,利用模糊数学模型结合响应面的方法优化酶解法蚝汁的加工工艺。结果表明:酶解时间对蚝汁的感官评分影响最大,其次是酶解温度,酶添加量对蚝汁感官评分影响最小。确定了酶解法蚝汁最佳工艺参数,即酶解时间3.6 h,酶解温度50℃,酶添加量0.15%。在该优化工艺条件下生产的酶解法蚝汁色泽光鲜,鲜美蚝味突出,鲜蚝香气浓郁,感官评分为85.05,与响应面预测值85.44拟合良好。

著录项

来源
《安徽农业科学》 |2023年第9期|149-154|共6页
作者
陈建旭; 陈志光; 黄健玲; 李桂花; 曾慧芯; 李丽珊;
展开▼
作者单位

广东美味源香料股份有限公司;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
酶解; 蚝汁; 模糊数学; 响应面法;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 模糊数学模型在豌豆素食鸡排感官评价中的应用 [J] . 苏复工 ,刘少伟 ,娜音图 . 中国调味品 . 2022,第5期
2. 模糊数学感官评价在海鲜汁研究的应用 [J] . 潘志民 ,张小芳 ,邹文中 . 食品界 . 2022,第11期
3. 南瓜汁的酶解法制取及其在发酵面制品中的应用 [J] . 胡大伟 ,苟术 ,刘小丛 . 广东农业科学 . 2012,第10期
4. 模糊综合评价模型在唇膏感官评价体系中的应用 [J] . 张波 ,张冉冉 ,杜玉兰 . 广东化工 . 2021,第18期
5. 模糊评价方法在云产卷烟感官评价中的应用研究 [J] . 李慕颜 ,叶茵 ,陈杰 . 新型工业化 . 2020,第005期
6. 模糊数学法在黄花菜红茶罐头感官评价中的应用 [C] . ZENG Wei-li ,曾维丽 ,ZHANG Feng-jie . 河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会 . 2017
7. 模糊数学模型评价方法在喷涂作业环境职业病危害风险评估中的应用 [A] . 茅辉军 . 2013

模糊数学模型在酶解法蚝汁感官评价中的应用

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅