藜麦饮料液化糖化工艺研究

李贞景; 薛意斌; 张兰; 果嘉成; 李欣忆; 安中平; 王昌禄

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藜麦饮料液化糖化工艺研究

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摘要

[目的]优化藜麦淀粉进行水解时的液化和糖化的工艺条件.[方法]以藜麦为原料,DE值为主要评估指标,采用单因素和正交试验设计对藜麦饮料生产中的淀粉液化和糖化工艺进行优化研究.[结果]最优液化工艺条件为α-淀粉酶用量11 U/g、液化时间45 min、液化温度65℃、pH 7.0,此时液化DE值为24.46％.最优糖化工艺条件:糖化酶用量110 U/g、糖化时间70 min、糖化温度70℃、pH 5.0,糖化DE值为63.45％.[结论]该研究可为藜麦在饮料研发方向提供一定的参考.

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来源
《安徽农业科学》 |2018年第18期|140-143|共4页
作者
李贞景; 薛意斌; 张兰; 果嘉成; 李欣忆; 安中平; 王昌禄;
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作者单位

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津300457;

河北华洋饮品有限公司;

河北鹿泉050220;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津300457;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类功能饮料;
关键词
藜麦; 液化; 糖化; 工艺;

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