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竹笋壳自然发酵物中乳酸菌的分离与鉴定

         
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[目的]获得促进竹笋壳乳酸发酵的微生物.[方法]以竹笋壳自然发酵物为菌种来源,用MRS-S培养基,通过连续定向继代培养,筛选出pH下降迅速、乳酸含量高的菌种,并对复合菌株和4株单菌的部分发酵性能进行了研究.[结果]通过16S rDNA克隆文库分析获得了4个克隆,分别为植物乳杆菌亚种(Lactobacillus plantarum subsp)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、乳酸杆菌(Lactobacillussp.)、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus).复合菌种培养24h后,pH下降至3.16,乳酸含量达11.41 mg/mL.[结论]该复合菌株能在温度10 ～45℃和pH 3 ～9的环境中较好地生长,适于不同地区和环境的竹笋壳青贮时广泛应用.

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