日照球形绿茶加工过程中主要生化成分变化的研究

刘冉霞; 丁立孝; 梁青; 丁新; 陈总发

首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >日照球形绿茶加工过程中主要生化成分变化的研究

日照球形绿茶加工过程中主要生化成分变化的研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

[目的]了解日照球形绿茶加工过程生化成分的变化.[方法]以日照球形绿茶为研究对象,研究了其加工过程中主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱以及儿茶素组分(EGC、C、EGCG、EC、ECG)等含量的变化.同时还对日照球形绿茶与日照绿茶及南方绿茶主要生化成分进行了比较分析.[结果]试验表明,日照球形绿茶的水浸出物含量远高于国家标准;茶多酚、儿茶素总量及儿荼素组分变化不明显;游离氨基酸、咖啡碱含量在整个加工过程中总体呈上升趋势;可溶性糖含量呈上升趋势;成品茶酚氨比为4.68.[结论]研究可为指导日照绿茶生产、提高日照绿茶品质提供一定的理论依据.

著录项

来源
《安徽农业科学》 |2014年第21期|7201-7204|共4页
作者
刘冉霞; 丁立孝; 梁青; 丁新; 陈总发;
展开▼
作者单位

青岛农业大学食品科学与工程学院;

山东青岛266109;

青岛农业大学食品科学与工程学院;

山东青岛266109;

日照职业技术学院;

山东日照276826;

日照职业技术学院;

山东日照276826;

日照职业技术学院;

山东日照276826;

日照盛发农业科技有限公司;

山东日照276826;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮料作物;
关键词
日照球形绿茶; 加工; 生化成分; 变化;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 炒青绿茶加工过程中主要生化成分变化的研究 [J] . 刘淑娟 ,李赛君 ,黄怀生 . 湖南农业科学 . 2008,第005期
2. 贵州卷曲形绿茶加工过程中主要生化成分的变化 [J] . 田洪敏 ,王太航 . 农业开发与装备 . 2021,第008期
3. '中黄1号'绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分变化与干茶品质形成分析 [J] . 金鑫 ,陈俊 ,许佳妮 . 茶叶 . 2020,第002期
4. 绿茶贮藏过程中主要生化成分和抗氧化活性的变化及相关性研究 [J] . 赵熙 ,黄浩 ,银霞 . 广东农业科学 . 2016,第003期
5. 海南薄纱绿茶加工过程中主要品质成分变化规律研究 [J] . 彭群华 ,周怀胜 ,段学俊 . 中国茶叶 . 2021,第002期
6. 加工及贮藏过程中超微绿茶粉主要生化成分的研究 [C] . . 中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会 . 2003
7. 绿茶饮料在贮藏中主要生化成分和香气成分的变化及其对茶饮料品质的影响 [A] . 窦宏亮 . 2007

日照球形绿茶加工过程中主要生化成分变化的研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅