冬虫夏草菌丝体发酵大豆多肽的研究

蒋盛岩; 邓瑾; 赵良忠; 余有贵

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冬虫夏草菌丝体发酵大豆多肽的研究

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摘要

[目的]考察冬虫夏草菌丝体发酵大豆蛋白的情况.[方法]采用冬虫夏草菌丝体发酵大豆生产大豆多肽,对不同时间发酵液的pH值、游离-NH2含量、大豆多肽含量等进行检测.[结果]发酵液的pH值随发酵时间的延长呈下降趋势,发酵72 h时pH值达到稳定状态;游离-NH_2的含量随发酵时间的延长呈增加趋势,发酵60 h时游离-NH_2含量最高,为0.437 0 mg/100 ml;大豆多肽含量随发酵时间的延长呈先升后降趋势;发酵60 h时大豆多肽含量最高,为4.958 mg/100 ml.[结论]冬虫夏草菌丝体发酵大豆生产大豆多肽的最佳时间为60 h.

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来源
《安徽农业科学》 |2010年第1期|337-338|共2页
作者
蒋盛岩; 邓瑾; 赵良忠; 余有贵;
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作者单位

邵阳学院生物与化学工程系;

湖南邵阳;

422000;

邵阳学院生物与化学工程系;

湖南邵阳;

422000;

邵阳学院生物与化学工程系;

湖南邵阳;

422000;

邵阳学院生物与化学工程系;

湖南邵阳;

422000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S567.3~+5;
关键词
冬虫夏草菌丝体; 发酵; 大豆多肽;

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