虾青素果汁饮料的研究

胡荣锁; 杨劲松; 杨瑞; 徐飞; 徐绍成; 李开绵; 叶剑秋

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虾青素果汁饮料的研究

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[目的]确定虾青素果汁饮料的最佳发酵条件.[方法]以果汁(西瓜汁、菠萝汁、混合果汁)为原料,法夫酵母为菌种发酵生产虾青素果汁饮料,研究果汁种类、菌体接种量和种龄等对虾青素产量的影响;在此基础上,以果汁加入量、糖浓度、(NH_4)_2SO_4、酵母膏稀释液为考察因素进行正交试验,优化发酵条件.[结果]菌体最佳种龄为48 h,最佳接种量为10%,最佳发酵液为西瓜汁.正交试验结果表明,虾青素果汁饮料的最佳发酵条件为:西瓜汁10%,糖浓度8%,(NH_4)_2SO_4 3%,酵母膏0.1%;在最佳工艺条件下,虾青素的产量较工艺优化前提高了113.2%.[结论]该研究优化了虾青素果汁饮料的发酵条件.

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来源
《安徽农业科学》 |2010年第2期|906-907939|共3页
作者
胡荣锁; 杨劲松; 杨瑞; 徐飞; 徐绍成; 李开绵; 叶剑秋;
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作者单位

海南大学食品学院;

海南海口;

570228;

海南大学食品学院;

海南海口;

570228;

海南大学食品学院;

海南海口;

570228;

海南大学食品学院;

海南海口;

570228;

海南大学食品学院;

海南海口;

570228;

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所;

海南儋州;

571737;

中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所;

海南儋州;

571737;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类功能饮料;
关键词
虾青素; 法夫酵母; 果汁饮料;

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