豆渣膳食纤维对面团流变学特性的影响

王苏闽

首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >豆渣膳食纤维对面团流变学特性的影响

豆渣膳食纤维对面团流变学特性的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

[目的]以市售小麦粉作为试验材料,通过添加不同比例的大豆豆渣膳食纤维进行面团流变学特性研究.[方法]对添加不同比例豆渣膳食纤维的小麦粉进行粉质试验和拉伸试验,进而分析膳食纤维对面团流变学特性的影响.[结果]豆渣膳食纤维的添加对面团的粉质特性起到一定的改良作用,对面团的拉伸特性却有一定的恶化作用.当添加2%的豆渣膳食纤维时,对面团流变学特性的综合效果能起到改良的作用.[结论]添加适宜比例的豆渣膳食纤维,能改善面团流变学特性.

著录项

来源
《安徽农业科学》 |2010年第15期|8194-8196|共3页
作者
王苏闽;
展开▼
作者单位

江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系;

江苏淮安;

223003;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
豆渣; 膳食纤维; 面团; 流变学特性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 豆渣膳食纤维及豆渣超微化制品对小鼠肠道菌群的影响 [J] . 吴占威 ,胡志和 ,邬雄志 . 食品科学 . 2013,第003期
2. 挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响 [J] . 罗垠 ,陈野 ,李鹏 . 天津科技大学学报 . 2011,第002期
3. 豆渣对面团流变学特性及面条质量的影响 [J] . 宋莲军 ,李争艳 ,耿瑞玲 . 河南农业大学学报 . 2011,第002期
4. 低分子质量瓜尔豆胶膳食纤维对面团流变学特性和馒头品质影响 [J] . 胡慧芳 ,王玉川 ,江正强 . 中国粮油学报 . 2018,第008期
5. 竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响 [J] . 张华 ,李银丽 ,李佳乐 . 食品科学 . 2018,第001期
6. 麦麸膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响 [C] . ZHAO Wen-hua ,赵文华 ,WEI Cai-Jiao . 2014中国面粉产业发展高峰论坛 . 2014
7. 挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响 [A] . 罗垠 . 2011

豆渣膳食纤维对面团流变学特性的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅