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首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >不同温度下香菇品质动力学及货架期的研究

不同温度下香菇品质动力学及货架期的研究

         
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[目的]研究不同贮藏温度下香菇的品质动力学,建立香菇品质指标与货架寿命的数学模型.[方法]以香菇为材料,研究其在273、283、293 K贮藏温度下游离氨基酸含量、pH值、褐变强度的变化,从中选择香菇的鲜度指标,建立该鲜度指标与香菇货架寿命的数学模型.[结果]在贮藏期间,香菇游离氨基酸含量和褐变强度呈上升趋势,pH值呈下降趋势;游离氨基酸含量的变化最能反应香菇的品质变化,可作为香菇的鲜度指标;在293、283、273 K温度下香菇的货架寿命分别为5.5,9.7、15.88 d;在温度段283～293 K内任一温度T下香菇的货架寿命预测公式为Qs(T)=5.5× 1.76(293-T)/10,在温度段273～283 K内任一温度T下香菇的货架寿命预测公式为Qs(T):9.7×1.76(283-T)/10.[结论]所建立的数学模型可准确预测香菇的货架寿命.

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