芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的工艺研究

刘谋泉; 孔美兰

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[目的]充分利用芦柑和苦瓜的营养特性,开发具有较高营养价值、风味独特的果蔬类饮料.[方法]以具有营养保健功能的芦柑和苦瓜为主要原料制备复合果蔬饮料,通过正交试验和感官评定优选来确定该饮料的工艺配方. [结果]试验得出,芦柑和苦瓜的复合果蔬类饮料的工艺配方为:芦柑汁20%,苦瓜汁10%,砂糖7%,蜂蜜3%,柠檬酸0.2%. [结论]在此工艺下生产的复合果蔬类产品口感清爽,兼有苦瓜和芦柑的营养与风味.

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来源
《安徽农业科学》 |2009年第6期|2713-2714|共2页
作者
刘谋泉; 孔美兰;
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作者单位

广东富味制果厂有限公司;

广东汕头;

515011;

韩山师范学院生物系;

广东潮州;

521041;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果汁饮料;
关键词
果蔬饮料; 芦柑; 苦瓜; 护色;

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