柞蚕蛹蛋白溶解性与阳离子关系研究

孙广仁; 高晓旭

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柞蚕蛹蛋白溶解性与阳离子关系研究

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[目的]为柞蚕蛹蛋白的提取及应用奠定基础.[方法]在分离柞蚕蛹蛋白的基础上,通过均匀设计法研究在不同pH值下不同浓度阳离子(Na+、Mg2+、Ca2+ 和Zn2+等)对柞蚕蛹蛋白溶解性的影响,并拟合出柞蚕蛹蛋白溶解性与阳离子的回归方程.[结果]阳离子Zn2+、Ca2+、Mg2+、Na+和pH值对柞蚕蛹蛋白的溶解性均有极显著影响.各阳离子对蛹蛋白溶解性的影响顺序为:Zn2+＞Ca2+＞Mg2+＞Na+,且其溶解性随着离子浓度的增加呈先升后降的趋势.所得回归方程的拟合效果较好,可用于对蛹蛋白溶解性进行分析.[结论]根据该试验结果与数学模型分析,可快速算出蛹蛋白的溶解度,有利于柞蚕蛹蛋白在食品加工中的应用.

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来源
《安徽农业科学》 |2008年第6期|23672374|共2页
作者
孙广仁; 高晓旭;
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作者单位

北华大学;

吉林吉林;

132013;

北华大学;

吉林吉林;

132013;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类柞蚕（中国柞蚕）;
关键词
柞蚕蛹蛋白; 阳离子; 溶解性; 数学模型;

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