不同品种优质早籼糯酿制绍兴加饭酒试验

沈德胜; 何薇薇; 裘珺琳; 王建良

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不同品种优质早籼糯酿制绍兴加饭酒试验

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[目的]筛选优质早籼糯品种酿制绍兴加饭酒.[方法]采用传统绍兴加饭酒酿制方法和工艺技术,以常规晚粳糯为时照,对越糯6号、越糯05-38、越糯05-53和早粳糯进行绍兴加饭酒酿制试验,筛选出适宜的旱籼糯品种.[结果]参试品种酿酒各阶段理化指标正常.清酒品评表明越糯05-38、早粳糯和对照风味好,口味清爽、醇厚,酒体协调,主要理化指标均符合GB17946～2000的标准要求.生产应用表明选用早籼糯米酿酒,可拓宽黄酒原料糯米的市场,有利于提高早稻种粮效益,降低酿酒成本,促进粮食转化.[结论]越糯05-38、早粳糯适合酿制绍兴加饭酒.

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来源
《安徽农业科学》 |2008年第15期|6511-6512|共2页
作者
沈德胜; 何薇薇; 裘珺琳; 王建良;
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作者单位

浙江省绍兴市生产力促进中心;

浙江绍兴;

312000;

浙江省绍兴市农业局;

浙江绍兴;

312000;

浙江省绍兴市农业科学院;

浙江绍兴;

312003;

浙江省绍兴市镜湖新区灵芝镇农办;

浙江绍兴;

312000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒工艺;
关键词
早籼糯; 酿制; 绍兴加饭酒;

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