波纹巴非蛤无水低温保活过程中的生化变化

崔艳; 江莉; 包建强

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波纹巴非蛤无水低温保活过程中的生化变化

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[目的]以波纹巴非蛤为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化.[方法]采用低温保活的波纹巴非蛤并置于4℃条件下进行保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(ATP)及乳酸的变化.[结果]采用此法可使波纹巴非蛤保活5 d,水分、灰分、蛋白质、脂肪的含量略有降低,氨基酸的变化不明显,ATP变化呈先下降再上升,然后再下降的趋势,乳酸变化呈先上升后下降的趋势.[结论]低温无水法是保活波纹巴非蛤的一种良好的方法.

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来源
《安徽农业科学》 |2008年第26期|11539-11541|共3页
作者
崔艳; 江莉; 包建强;
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作者单位

上海海洋大学食品学院;

上海200090;

上海海洋大学食品学院;

上海200090;

上海海洋大学食品学院;

上海200090;

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正文语种 chi
中图分类 S948.3;
关键词
波纹巴非蛤; 无水保活; 生化变化;

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