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首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的提取研究

野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的提取研究

         
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[目的]合理开发利用野山杏资源.[方法]以碱溶液用量、碱处理温度、碱处理时间为影响因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺.[结果]当碱溶液用量为10 ml/g果肉时, 膳食纤维纯度的增幅减小并保持稳定.当碱处理温度为30 ℃时,膳食纤维的含量最高.当碱处理时间为60 min时,膳食纤维的含量最高.3种因素对膳食纤维含量的影响由大到小依次为:碱处理温度＞碱溶液用量＞碱处理时间.[结论]野山杏果肉中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺为: 碱溶液用量11 ml/g果肉,碱处理温度30 ℃,碱处理时间60 min,获得的膳食纤维的纯度为82.60%,持水性为1 429%,溶胀性为8 ml/g.

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