海藻酸钠及超高压对鸡肉凝胶保水和质构的影响

著录项

• 来源
  《安徽农业科学》 |2008年第32期|14292-14294|共3页
• 作者

  方红美; 陈从贵; 马力量; 王武;

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• 作者单位

  合肥工业大学生物与食品工程学院;

  安徽合肥;

  230009;

  合肥工业大学生物与食品工程学院;

  安徽合肥;

  230009;

  合肥工业大学生物与食品工程学院;

  安徽合肥;

  230009;

  合肥工业大学生物与食品工程学院;

  安徽合肥;

  230009;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 家禽产品及其综合利用;
• 关键词

  超高压; 海藻酸钠; 鸡肉凝胶; 保水性; 质构;