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鲜红枣发酵酒生产工艺的研究

         
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[目的]探讨鲜红枣发酵酒的生产方法.[方法] 研究鲜红枣发酵酒时干酵母的选择、生产工艺流程、工艺条件及质量标准.[结果]结果表明,以宁夏新鲜灵武长红枣压榨汁为原料,采用法国莱蒙特干酵母活化后添加枣原汁发酵,经过滤、杀菌等操作制成鲜枣发酵酒,其口感醇正、澄清透明、性质稳定,具有长枣特有的风味,是果酒中的佳品.[结论] 该方法为红枣深加工和发展地方经济、增加枣农收入提供参考.

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