超微茶食品加工技术研究

周坚; 廖万有; 丁勇; 黄建琴

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超微茶食品加工技术研究

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摘要

主要研究了祁红超微茶在食品、饮料、冷制品及粮食制品等方面的应用开发.现已确定咖啡红茶、柠檬红茶、纯麦红茶、牛奶红茶等固体饮料配方;在月饼、面包、饼干、冰淇淋、蛋糕及面条等食品加工中,以适时、适量、适当方式添加祁红超微茶,使茶食品不仅具有"祁红"的营养与风味,而且还能防腐、抗氧化,有效延长食品的货架期.

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来源
《安徽农业科学》 |2007年第22期|6914-6915|共2页
作者
周坚; 廖万有; 丁勇; 黄建琴;
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作者单位

安徽省农业科学院茶叶研究所;

安徽祁门;

245600;

安徽省农业科学院茶叶研究所;

安徽祁门;

245600;

安徽省农业科学院茶叶研究所;

安徽祁门;

245600;

安徽省农业科学院茶叶研究所;

安徽祁门;

245600;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
祁红超微茶; 茶食品; 复合饮料; 冷制品; 粮食制品;

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