酱油中8种无机元素含量的测定及其品质的比较

刘临; 廖宜湘; 付美兰; 金文兴

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酱油中8种无机元素含量的测定及其品质的比较

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对宜春市场上5个品种的酱油用原子吸收分光光度法进行了8种无机元素含量的测定.结果表明:样品1、2、3号中Ca的含量比4、5号高很多;样品1号含Mg量最高;样品1号含Cu量最高,2号含Cu量最少,其他几种含量差不多;样品1号中Fe的含量较高,而2、3、4、5号含量相对较低,不及人体所需的正常值;样品1、2号Zn含量远大于3、4、5号样品,其中1号样品最高;5个样品Mn、Cr的含量相差不多,均不合有Cd;样品4、5号中Pb的含量远大于1、2、3号样品.由此可知,1、2、3号酱油的品质比4、5号酱油好.

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来源
《安徽农业科学》 |2007年第29期|9123-9124|共2页
作者
刘临; 廖宜湘; 付美兰; 金文兴;
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作者单位

宜春学院实验中心;

江西宜春;

336000;

宜春学院实验中心;

江西宜春;

336000;

江西省宜春市疾病预防控制中心;

江西宜春;

336000;

宜春学院实验中心;

江西宜春;

336000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类制油工艺;
关键词
酱油; 无机元素; 原子吸收光谱仪; 品质; 比较;

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