赤麦5号与沈免96的淀粉性状及面条品质的研究

董永义; 宫永梅; 徐颖利

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赤麦5号与沈免96的淀粉性状及面条品质的研究

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[目的]为研究糯小麦与普通小麦配麦的淀粉性状及面条品质.[方法]以糯小麦品系赤麦5号和普通的强筋小麦品种沈免96为材料,研究它们不同比例配麦的淀粉性状和面条品质.[结果]随着赤麦5号比例的增加,高峰黏度、低谷黏度、最后黏度、反弹值和糊化温度均呈递减的趋势,稀懈值和搅拌值先下降后上升.赤麦5号与沈免96配麦制作面条较单一品种好,以2∶8最好,面条色泽、表观状态、适口性、韧性、黏性、光滑性、食味和总分都达到了较高的值.[结论]糯小麦和普通小麦按一定比例搭配有利于部分淀粉性状的改善和面条部分品质的改良.

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来源
《安徽农业科学》 |2007年第32期|10467-1046710484|共2页
作者
董永义; 宫永梅; 徐颖利;
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作者单位

内蒙古民族大学职业技术学院;

内蒙古通辽;

028042;

内蒙古包头市共青农场;

内蒙古包头;

014000;

内蒙古赤峰市红山区园林管理处;

内蒙古赤峰;

024000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类小麦;
关键词
糯小麦; 普通小麦; 淀粉性状; 品质;

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