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酱卤鸡血加工技术和真空包装保鲜效果研究

         
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[目的]研究酱卤鸡血制品加工工艺参数及保鲜效果.[方法]通过对酱卤鸡血经过不同酱卤温度和时间的处理,对酱卤鸡血制品进行真空包装及巴氏杀菌,探讨鸡血制品加工和保鲜技术.[结果]酱卤鸡血制品煮制温度保持90℃,煮制时间110 min,可以保持酱卤鸡血制品较好的色泽、口感及营养价值;酱卤鸡血制品经过酱卤、真空包装及巴氏杀菌后,在0～4℃贮藏,货架期为30 d.[结论]该研究可为工业化生产酱卤鸡血软包装提供理论依据.

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