几种食品辅料在镜鲤鱼丸中的应用

宋永; 李纪兆; 刘程; 陈柳茜; 刘丹

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几种食品辅料在镜鲤鱼丸中的应用

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cqvip:[目的]采用淡水鱼镜鲤(俗称“三道鳞”)为原料制作鱼丸,确定几种食品辅料在镜鲤鱼丸中的适宜用量。[方法]以淀粉、卡拉胶、鸡蛋清、食盐的添加量为4个因素,设计正交试验制作镜鲤鱼丸。通过持水性测定确定了镜鲤鱼丸的适宜配方。[结果]4种食品辅料对鱼丸持水性的影响程度从大到小分别是淀粉、鸡蛋清、卡拉胶、食盐。[结论]几种食品辅料在镜鲤鱼丸中的适宜用量为淀粉10%、卡拉胶1.0%、鸡蛋清10%、食盐2.0%。

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来源
《安徽农业科学》 |2019年第21期|175-176197|共3页
作者
宋永; 李纪兆; 刘程; 陈柳茜; 刘丹;
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作者单位

黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心黑龙江哈尔滨150500;

黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程系黑龙江哈尔滨150080;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产加工工业;
关键词
镜鲤; 鱼丸; 食品辅料; 持水性;

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