[目的]采用QuEChERS结合气相色谱-质谱联用技术建立检测水产干制品中N-二甲基亚硝胺的高效且准确性高的方法.[方法]通过预处理制备条件优化即样品采用乙腈进行提取,利用4g无水MgSO4和1 g NaCl作为脱水剂,经十八烷基键合硅胶(C18)净化,并通过提取后添加的方法进行基质效应评估.[结果]N-二甲基亚硝胺标准曲线的线性相关系数大于0.99,通过基质匹配绘制标准曲线后能较好地消除基质效应的影响,从而提高定量分析检测的准确度;通过N-二甲基亚硝胺在水产品基质加标3水平(5、10、20μg/kg)的平均回收率为79.8％～102.1％,相对偏差均小于10％ [结论]该试验方法具有前处理简单、用量少、耗时短、准确性较高等特点,能满足水产品中N-二甲基亚硝胺检测的要求.
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