黄豆·红豆不同配比发酵对大豆异黄酮成分的影响

曹阳; 任蓉; 武天元; 郭雪莹; 张树明

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黄豆·红豆不同配比发酵对大豆异黄酮成分的影响

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[目的]探讨红豆、黄豆不同配比混合后发酵4种大豆异黄酮成分含量差异。[方法]将红豆与黄豆按3∶1、2∶1、1∶1、1∶2、1∶3混合接种枯草芽孢杆菌菌种,高效液相色谱法测定样品大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素含量。[结果]混合后发酵样品中以1∶1配比时苷元类(大豆苷元+染料木素)含量最高,比1∶2时提高了15.35%,比1∶3时提高了26.40%;与发酵后混合样品相比较,比相同配比1∶1时提高了17.88%。[结论]红豆、黄豆不同配比混合后发酵4种大豆异黄酮成分含量存在差异,以红豆、黄豆1∶1为最佳配比,此时具有活性的苷元含量最高。

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来源
《安徽农业科学》 |2022年第13期|166-168|共3页
作者
曹阳; 任蓉; 武天元; 郭雪莹; 张树明;
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作者单位

黑龙江省中医药科学院;

青岛市城阳区人民医院;

黑龙江中医药大学药学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
红豆; 纳豆; 大豆异黄酮; 高效液相色谱法;

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