包头铁路地区食堂卫生现状影响因素分析

辛福荣; 张领娣

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@@　食品生产经营单位的食品卫生状况受许多因素的影响或干预，其中有些因素对食品卫生的影响是显而易见的，但也有些因素不易直接发现，这些因素常常被忽视却是工作的重点。呼和浩特铁路局使用食品卫生监督记录表已10年有余，纵观1998～2000年的情况，总合格率为85%，由此看来，了解记录表中各项因素与食品卫生质量(评分值)的相关关系，并在较多的项目中把对食品卫生质量有较大影响的主要项目筛选出来，进行科学评价，找出食品卫生的关键控制环节，以便在以后的工作中有的放矢，提高食品卫生监督质量。rn1　资料与方法rn1.1　资料来源　查阅1998～2000年我站的食品卫生监督档案，调查对象为包头铁路地区管内职工食堂、饭店105个。rn1.2　调查方法　本调查采用“食品卫生监督记录表”，该表是局内有关专家通过查阅国内外有关资料，结合食品卫生法和本局的经济状况、食堂现行的设备情况，在广泛调查研究的基础上，讨论研究制定的标准，再根据专家的实际经验，按评分标准，其反映每一项在食品卫生状况中所占的权重，选择了40个可影响食品卫生的因素为该表内容。rn　　根据不同因素的特点，采取不同的调查方式，如从业人员卫生知识查阅每年一次考试卷。卫生状况采取现场检查评分方法获得。rn　　全部资料用ccstat软件包进行相关分析，多元逐步回归分析等。rn2　结果与分析rn2.1　1998～2000年包头铁路地区食堂饭店卫生状况影响因素中，以“生熟标记明显不混用混放”与食品卫生状况具有很强的相关性(r=0.829)，排在各因素之首。X16、X24、X34、X39、X32、X21等6个因素均是可变因素，只要采取有效措施，就可以使这些因素向有利于食品卫生方面转化。详见附表。

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来源
《包头医学院学报》 |2001年第1期|9-10|共2页
作者
辛福荣; 张领娣;
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作者单位

包头市铁路卫生防疫站,;

包头市铁路卫生防疫站,;

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正文语种 chi
中图分类食堂、饭馆卫生与检查;
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