无麸质食品现状、品质特性与发展分析

张宝月; 陈卓; 沈思含; 陈美含; 吴晓涵; 李琪; 于修烛; 高媛

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无麸质食品是由一种或多种不含麸质的原料生产或制作的食品。其主要是麸质不耐受人群及腹腔疾病患者的最佳饮食方式。然而,由于目前无麸质食品在中国的关注度较低和大多数无麸质食品的品质较差,多数麸质不耐受人群的饮食需求得不到满足。因此,文章系统介绍了无麸质食品的特点、品质改良和市场发展等,为无麸质食品未来的研究方向和进一步开发利用提供一定的参考。

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来源
《中国粮油学报》 |2023年第6期|186-193|共8页
作者
张宝月; 陈卓; 沈思含; 陈美含; 吴晓涵; 李琪; 于修烛; 高媛;
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作者单位

西北农林科技大学食品科学与工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农业基础科学;
关键词
无麸质食品; 开发应用; 品质特性;

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