复合抗氧化剂对油茶籽油的氧化稳定性研究

李世科; 李春阳; 曾晓雄

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复合抗氧化剂对油茶籽油的氧化稳定性研究

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研究了水酶法油茶籽油的脂肪酸组成以及TBHQ、PG、BHT对其抗氧化作用的影响.用气相色谱-质谱联用仪对油茶籽油进行脂肪酸组成的分析;并采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,在单因素试验的基础上,应用二次通用旋转组合设计优化抗氧化剂组合,同时比较柠檬酸和VC的协同增效作用.结果表明,该油脂主要由油酸(C18∶1)、棕榈酸(C16∶ 0)、亚油酸(C18∶2)组成,不饱和脂肪酸质量分数高达86.84％;使用0.02％ TBHQ、0.009％ PG和0.012％ BHT为油茶籽油的复合抗氧化剂,0.02％ VC为增效剂,能使其在20℃的预期贮藏时间从2个月延长到16个月,抗氧化效果显著.

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来源
《中国粮油学报》 |2016年第2期|81-86|共6页
作者
李世科; 李春阳; 曾晓雄;
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作者单位

江苏省农业科学院农产品加工所;

南京210014;

南京农业大学食品科技学院;

南京210095;

江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室;

南京210014;

江苏省农业科学院农产品加工所;

南京210014;

江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室;

南京210014;

南京农业大学食品科技学院;

南京210095;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类各种食用油;
关键词
油茶籽油; 抗氧化剂; 优化; 二次通用旋转组合;

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