大麦醇溶蛋白的制备及其理化性质研究

管骁; 赵欣; 殷婷

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大麦醇溶蛋白的制备及其理化性质研究

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以大麦粉为原料制备大麦醇溶蛋白,并对其理化性质进行了系统研究.结果显示粗蛋白质量分数高达92.63％,且主要以醇溶蛋白B组分(相对分子质量36 ～ 43 k)与C组分(相对分子质量45 ～ 60 k)为主.大麦醇溶蛋白的红外光谱图呈现典型的蛋白谱图特征,1 650、1 535及1 448 cm-1处的吸收峰,分别反映了蛋白质酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ的特征结构.蛋白中游离巯基的含量为4.27 μmol/g,总巯基含量为24.1μmol/g,二硫键含量为9.9 μmol/g,表面疏水性为283.93,蛋白中主要氨基酸组成包括谷氨酸与脯氨酸,氨基酸模式不理想.原子力显微镜结果显示大麦醇溶蛋白分子呈椭球状,尺寸大小约5.1 nm.

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来源
《中国粮油学报》 |2016年第4期|47-5056|共5页
作者
管骁; 赵欣; 殷婷;
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作者单位

上海理工大学医疗器械与食品学院;

上海200093;

上海理工大学医疗器械与食品学院;

上海200093;

上海理工大学医疗器械与食品学院;

上海200093;

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正文语种 chi
中图分类淀粉胶粘剂、浆糊;
关键词
大麦醇溶蛋白; 制备; 理化性质;

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