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大豆蛋白—纤维粉在面包生产中的应用研究

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摘要

通过焙烤实验，研究了大豆蛋白粉、膳食纤维和品质改良剂对面包制取工艺、焙烤质量的影响。结果表明：在面包中添加５％大豆蛋白粉，６％膳食纤维和０．６％的品质改良剂可生产出高质量的蛋白－－纤维粉面包。

著录项

来源
《中国粮油学报》 |1998年第3期|44-47|共4页
作者
张国治; 刘景顺;
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作者单位

郑州粮食学院食品工程系;

郑州粮食学院食品工程系;

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正文语种 CHI
中图分类 TS213.21;
关键词
大豆蛋白; 膳食纤维; 品质改良剂; 面包; 纤维粉;

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