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澳大利亚研究剪切、加热及PH值对β-乳球蛋白构象变化的影响及其构象变化对抗原性的影响

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结构修饰对食品蛋白质的免疫反应性有一定的影响。澳大利亚科研人员通过表面疏水性、总巯基含量、傅里叶红外光谱、

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《乳业科学与技术》 |2015年第4期|I0001-I0001|共1页
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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
澳大利亚; β-乳球蛋白; 构象变化; 抗原性; PH值; 傅里叶红外光谱; 剪切; 加热;

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