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应用真空渗透腌制技术的红尾鱼产业化加工技术

         

摘要

近十年来,红尾鱼加工已成为湖北鄂州农业加工特色之一.传统加工方法仅腌制时间就需要3~5天,因此只有低温季节才能加工.为了实现红尾鱼产业化加工,采用低温、低盐、湿腌、反压渗透新技术,生产红尾鱼等淡水鱼产品,可以大大缩短生产周期,提高产品安全性.

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