畜肉状浓缩鱼蛋白的研制

刘达嘉; 严小秋

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畜肉状浓缩鱼蛋白是八十年代开发的一种新产品。本文作者利用中国海区的中、上层鱼类——沙丁鱼、马面鲀等作为原料,参考畜肉的物、化特性,经过反复实验、研究,制定了以下的工艺流程和条件。原料鱼经去头、去内脏、采肉后加入适量的氯化钠,调整pH至7.5左右,经机械挤压扭曲,然后乙醇萃职两次,多脂鱼进一步用高温乙醇萃取,最后干燥至要求水份,而得到高蛋白、低脂肪的产品,其复水性达到5倍,相对鱼肉得率17％以上。蛋白质在加工过程中损失较少,得到了充分利用。

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来源
《水产学报》 |1990年第2期|129-136|共8页
作者
刘达嘉; 严小秋;
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS201.21;
关键词
畜肉状; 复水性; 萃取; 浓缩鱼蛋白;

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