纳豆菌发酵海参制备的多糖抗氧化活性分析

鞠念衡; 刘爽; 韩之一; 李双双; 赵前程; 李莹

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纳豆菌发酵海参制备的多糖抗氧化活性分析

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为了分析纳豆菌发酵海参制备的多糖的抗氧化活性,研究采用分光光度法测定发酵海参制备的多糖和海参多糖的羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力和铁还原能力。结果表明,发酵海参制备的多糖的羟自由基清除能力和DPPH自由基清除能力低于海参多糖,ABTS自由基清除能力高于海参多糖,两种多糖均没有铁还原能力。本研究为开发新型发酵海参精深加工产品提供了理论依据。

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来源
《渔业研究》 |2023年第2期|163-168|共6页
作者
鞠念衡; 刘爽; 韩之一; 李双双; 赵前程; 李莹;
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作者单位

大连海洋大学食品科学与工程学院;

大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司;

大连民族大学生物技术与资源利用教育部重点实验室;

辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
海参多糖; 抗氧化活性; 纳豆菌;

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