食品中磷脂提取及分析方法的研究进展

文艺晓; 王联珠; 彭吉星; 郭莹莹; 朱文嘉; 王婧媛

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磷脂是细胞的重要组成成分,对生物体的生长和发育具有重要作用,也是天然的乳化剂、表面活性剂,在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用.由于每种磷脂分子可以结合不同的脂肪酸,导致磷脂种类繁多且结构复杂,对磷脂的分析比较困难.本文从磷脂的种类及应用、提取纯化、检测方法等方面,对食品中磷脂的研究进展进行概述,比较不同研究方法的优缺点,以期为不同食品中磷脂的深入研究和开发提供参考.

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2019年第7期|1877-1883|共7页
作者
文艺晓; 王联珠; 彭吉星; 郭莹莹; 朱文嘉; 王婧媛;
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作者单位

中国水产科学研究研究黄海水产研究所,青岛266071;

上海海洋大学食品学院,上海201306;

中国水产科学研究研究黄海水产研究所,青岛266071;

中国水产科学研究研究黄海水产研究所,青岛266071;

中国水产科学研究研究黄海水产研究所,青岛266071;

中国水产科学研究研究黄海水产研究所,青岛266071;

中国水产科学研究研究黄海水产研究所,青岛266071;

上海海洋大学食品学院,上海201306;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
磷脂; 提取净化; 检测方法;

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