醋酸高产菌株的筛选及高酸度苹果醋的酿造

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• 来源
  《食品与生物技术学报》 |2019年第5期|7-14|共8页
• 作者

  李欢; 毛健; 刘双平; 周志磊;

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• 作者单位

  江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;

  江苏无锡214122;

  江南大学食品学院;

  江苏无锡214122;

  江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;

  江苏无锡214122;

  江南大学食品学院;

  江苏无锡214122;

  国家黄酒工程技术研究中心;

  浙江绍兴312000;

  江南大学(如皋)食品生物技术研究所;

  江苏如皋226500;

  江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;

  江苏无锡214122;

  江南大学食品学院;

  江苏无锡214122;

  国家黄酒工程技术研究中心;

  浙江绍兴312000;

  江南大学(如皋)食品生物技术研究所;

  江苏如皋226500;

  江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室;

  江苏无锡214122;

  江南大学食品学院;

  江苏无锡214122;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 常用调味品;
• 关键词

  醋酸菌; 高酸度; 苹果醋; 流加发酵;