液氮超低温冻结对梭子蟹品质的影响

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• 来源
  《食品科学技术学报》 |2017年第2期|P.27-35|共9页
• 作者

  姚洁玉12; 杨水兵2; 余海霞2; 江杨阳12; 邵颖1; 胡亚芹12;

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• 作者单位

  [1]浙江大学食品与营养系/浙江省农产品加工技术研究重点实验室/馥莉食品研究院,浙江杭州310058;

  [2]浙江大学舟山海洋研究中心,浙江舟山316021;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 CHI
• 中图分类 食品加工与保藏;
• 关键词

  梭子蟹; 液氮超低温冻结; 降温速率; 贮藏温度; 中心温度;