高压脉冲电场对南瓜浆的杀菌效果

张晓辉; 李照禄; 方婷; 陈锦权

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高压脉冲电场对南瓜浆的杀菌效果

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研究了高压脉冲电场(PEF)对接种子南瓜浆中不同微生物的杀灭效果及其对南瓜浆中菌落总数的影响.结果表明:随着电场强度、脉冲处理时间和协同温度在试验参数范围内的增加,PEF对微生物的杀灭效果显著提高;不同微生物在南瓜浆中对PEF耐受力的大小为:青霉菌＞金黄色葡萄球菌＞沙门氏菌＞大肠杆菌＞酵母菌,嗜热脂肪芽孢杆菌的耐受力强于枯草芽孢杆菌;60℃的温和热与20.14 kV·cm-1、109.25μs PEF的协同处理使南瓜浆中的菌落总数显著下降,显示出很好的协同作用.

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来源
《福建农林大学学报（自然科学版）》 |2014年第2期|191-198|共8页
作者
张晓辉; 李照禄; 方婷; 陈锦权;
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作者单位

福建农林大学食品科学学院;

福建福州350002;

福建农林大学食品科学学院;

福建福州350002;

福建农林大学食品科学学院;

福建福州350002;

福建农林大学食品科学学院;

福建福州350002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类加工方法与工艺;
关键词
高压脉冲电场; 南瓜浆; 杀菌; 菌落总数;

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