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首页> 中文期刊> 《福建农林大学学报（自然科学版）》 >黑米色素的提取和组分分析

黑米色素的提取和组分分析

         
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岩黑稻、岩紫糯2个黑米稻品种糙米的黑米色素提取率分别为1.2%和1.4%,糠皮的黑米色素提取率分别为9.6%、12.0%,约90%的黑米色素存在于糙米糠皮中.性质研究认为,2品种黑米稻的黑米色素结构均属花青苷类,经组分分离鉴定,花青定-3-葡萄糖及花青定-3-鼠李葡萄糖可能是构成色素的组分.

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