冲泡条件对绿茶水浸出物含量及感官品质的影响研究

余浩; 唐敏; 黄升谋

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冲泡条件对绿茶水浸出物含量及感官品质的影响研究

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以龙井茶和千岛银针茶为原料,分别在不同条件下冲泡,测定了其浸出物含量、浸出速度以及对感官品质的影响.结果表明:浸出物的浸出速度和总量与冲泡时间、冲泡温度及茶叶的成熟度有关.同一冲泡温度下,初期浸出速度随时间逐渐加快,然后到达顶峰,最后逐渐减慢;在冲泡时间相同的情况下,冲泡温度越高茶水浸出物浸出速度越快,含量越高;采用较低的温度较长的冲泡时间冲泡与采用较高的温度较短的冲泡时间冲泡具有相同的效果;原料越成熟,茶水浸出物含量越高.茶汤浓度为0.40 g/100 mL时,茶汤口感最佳.

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来源
《绿色科技》 |2016年第24期|137-140|共4页
作者
余浩; 唐敏; 黄升谋;
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作者单位

湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳441053;

湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳441053;

湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳441053;

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正文语种 chi
中图分类茶;
关键词
冲泡条件; 龙井茶; 千岛银针茶; 浸出物; 感官品质;

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